Francesco Pignataro è l’erede di una famiglia che per tradizione, da circa il 1844 coltiva olivi sulle dolci colline di Mattinata, e che da tale data ne ha sempre trasformato il prodotto in un proprio frantoio. Le olive per la massima parte della tipica varietà “Ogliarola del Gargano”, vengono raccolte per brucatura a mano da piante secolari e molite in un impianto a ciclo continuo con frangitura tradizionale ed estrazione a freddo. L’olio così prodotto unisce la tipica fragranza ed il sapore netto di oliva del sistema tradizionale alla igienicità ed alla bassissima acidità del ciclo continuo. L’olio di colore giallo, con riflessi verdi, di aspetto velato e di sapore delicatamente dolce, è ottimo per ogni uso, a freddo ed in cottura. |
